El mojo canario es una de las especialidades culinarias más conocidas y difundidas en las Islas Canarias, no falta en ninguna mesa, es un producto de exportación envasado en frascos de vidrio y es un importante souvenir que se encuentra en diferentes presentaciones en los tamaños adecuados para ser transportados en equipaje de mano (menos de 200 ml.) También es conocido como el “mojo picón”. Se prepara con pimiento choricero, que es el típico pimiento rojo (largo) disecado.
Ingredientes:
- 4 pimientos choriceros
- 1 diente de ajo (o más si son pequeñitos)
- 1/4 taza de aceite neutro
- 1 cda. aceite de oliva
- sal al gusto
- 1 ají picante opcional al gusto
Pimientos choriceros Wikipedia.org
Procedimiento:
- Hidratar los pimientos, colocándoles en un bol con agua fría.
- El tiempo dependerá de la dureza y sequedad del pimiento, hidratar hasta sentirlos blandos y lisos.
- Retirar del agua y ponerlos a escurrir en colador para que suelten el exceso de líquido
- Seguidamente proceder a limpiar los pimientos, retirar el tallo superior y abrirlos para retirar las semillas.
- Colocarlos ahora en el recipiente de la licuadora o el que use para procesar con lo que disponga para ese fin, agregando de una vez el ajo, la sal y la mitad del aceite.
- Licuar o procesar hasta obtener una pasta cremosa y suave, agregar el resto del aceite si es necesario.
- Agregar en el licuado el ají picante si desea darle sabor picante
- Ahora que tenemos listo nuestro mojo, verter en el recipiente que le parezca adecuado ya sea que lo lleva directo a la mesa o si prefiere envasar para guardar refrigerado.
- Si prefiere hacer una cantidad mayor para guardar por largo tiempo, es recomendable que siga un protocolo de conservación en envase de vidrio con tapa hermética.
- Este mojo es un excelente acompañante para unas patatas arrugadas, cocidas al vapor con cáscara.
- Puede usarlo con verduras o para salpicar el puchero o el escaldón (platos típicos de las Islas Canarias, cuya receta les daré próximamente.
