¡Sin desperdicio! Cómo aprovechar la parchita al máximo

¿Qué haces con las conchas de la parchita? ¡No las tires a la basura por favor! Uno de los más deliciosos dulces que conozco y preparo con frecuencia su ingrediente principal son las conchas de la parchita. ¡Sin desperdicio! Esta noble y maravillosa fruta puede ser utilizada en todas sus partes para brindarnos su apasionante sabor en distintas presentaciones. También conocida como maracuyá o fruta de la pasión, es super sabrosa en jugos, mermeladas, helados, infusión, dulces, como base para cócteles, aderezo para ensaladas, en fin tu imaginación es el límite. En esta oportunidad les invito a conocer el procedimiento para lograr unos cascos de parchita en almíbar.

Ingredientes:

• Parchitas, medio maduras o pintonas
• azúcar en proporción a la cantidad de líquido (1:1/2)
• una taza de jugo de parchita

Procedimiento:

• Seleccionar parchitas de concha lisa y de tamaño de mediano a pequeño. Las muy grandes tienen la carne de la concha delgada y de poca consistencia.
• Lavarlas muy bien
• Cortarlas en mitades
• Retirar la zona de semillas y reservar
• Retirar el hollejo que recubre internamente la concha (importante retirarlo porque es amargo).
• Si no se retira hay que botar el agua de la cocción y queremos aprovechar la pectina de la parchita que es excelente para lograr un almíbar espeso con poca azúcar y sin aditivos.

• Llevar las conchas de la parchita en mitades a una olla grande con mucha agua a cocinar.
• Cuando tengamos un hervor fuerte, bajar el fuego y dejar hervir por unos 10 minutos, o hasta ver que el color de la pulpa ha dejado de ser blanco.
• Retirar del fuego pasarlas a un colador de pasta para que escurran y terminen de ablandar.
• Si están muy blandas, meterlas bajo el chorro de agua fría.
• Una vez que han enfriado procedemos a pelarlas, la concha exterior es dura y debemos retirarla con un cuchillo filoso y con cuidado de no romperlas.

• El agua que conservamos de la cocción anterior, lo colamos y medimos por tazas, le agregamos una taza de jugo de parchita, de color y sabor fuerte.
• Agregamos azúcar en proporción 1:1/2, por cada taza de líquido ponemos media taza de azúcar, o un poco menos si le gusta más ácido y menos dulce.
• Colocar las parchitas en la solución anterior, llevar al fuego y cuando tengamos un hervor fuerte, bajar intensidad del fuego de medio a bajo y dejarlas cocer así hasta obtener un almíbar de color dorado intenso, pegajoso pero muy fluido y brillante.
• Recuerden que los almibares al enfriar y sobre todo después de refrigerados se hacen más densos. Así que mejor apagar, dejar reposar y si después lo queremos más espeso, podemos volverlo al fuego y dejar reducir.
• Con los dulces no hay prisa, de hecho mejoran con los días.

Aquí tenemos un casco de parchita, después de refrigerado, servido con una bola de helado de mantecado (puede ser el sabor que más te agrade) y rociado con un poco de su propio almíbar. Es un postre irresistible.

Vamos qué esperas para prepararlo, recuerda, sin desperdicios. No tires a la basura las conchas de la parchita, si no están tan bonitas para lograr este efecto “casco”, lo puedes procesar con el almíbar y tenemos efecto “mermelada”.

Con el agua de la cocción de las conchas, lo podemos reducir con azúcar y sólo un poco de jugo de parchita para darle color, y obtenemos una “delicada de parchita” es decir un sirope que es espectacular para preparar aderezos de ensaladas o para las panquecas y los helados.

Espero sus comentarios y fotos de sus cascos de parchita. ¡Buen provecho!