La harina de algarroba, es una alternativa saludable que puede ser utilizada en preparaciones tanto dulces como saladas. Es un adecuado sustituto del chocolate, con la ventaja de que tiene menos contenido graso.
El uso de esta harina en gastronomía es de una gran versatilidad, su uso llega hasta la preparación de infusiones tipo café o té.
La harina de algarroba se obtiene del fruto del árbol del algarrobo, que son unas semillas encapsuladas en una vaina. Estas semillas son tostadas y posteriormente molidas.
Panecillo de algarroba cortado a la mitad muestra el aspecto del interior del pan
La receta que les comparto da como resultado unos panes mixtos ya que he combinado la harina de algarroba con harina de trigo integral, para darle una consistencia de pan y le he agregado azúcar por lo que tienen un toque dulce muy sabroso, sin llegar a ser un budín dulce.
Ingredientes:
- 300 gr. de harina integral
- 250 gr. de harina de algarroba
- una cucharada de levadura
- tres cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de mantequilla o de aceite vegetal neutro
- 1 vaso de agua tibia (aproximadamente 250 a 300 ml)
Preparación:
- En un vaso de agua tibia añadir una cucharada de azúcar y la levadura, disolver y dejar reposar un rato para que se active la levadura.
- Mezclar la harina de algarroba con igual cantidad de harina integral en un tazón amplio y seco.
- Reservar un poco de harina integral por si necesita luego para secar la masa si está muy húmeda
- Agregar a la mezcla la sal y el azúcar.
- Una vez mezcladas, hacer un volcán de harina sobre la mesada y echar la levadura activada (el contenido de agua completo) en el centro.
- Ir tirando la harina sobre el liquido de modo de ir envolviendo y que todo se humedezca, ir progresivamente formando masa, agregar una cucharada de aceite o de mantequilla (derretida) e incorporarlo a la preparación.
- Amasar hasta lograr un bollo que se despega de la mesa y rueda con facilidad.
- Si la masa está muy pegajosa agregar más harina integral.
- Una vez que hemos logrado una bola homogénea y esponjosa, la dejamos reposar por un rato para que leude.
- De vez en cuando le damos un poco de amasado (boleando, haciendo rodar la bola y aplastándola) para sacarle aire, volverá a crecer.
Bola de masa en reposo
- Mientras la masa está en reposo (aproximadamente una hora), encienda el horno para que se caliente y tenga una temperatura estable y homogénea para el horneado.
- Preparamos una placa o bandeja de hornear para colocar el pan.
- Podemos hacer formas diferentes: barras, moldear, bolitas, etc.
- Finalmente unto cada panecillo con un poco de mantequilla con azúcar, para que se doren y tengan un crocante dulce, que los hace muy especiales.Esto ultimo es opcional.
- Llevar al horno, por 20 minutos.
Luego de horneados y reposados, puedes envolver los panecillos de algarroba en un paño de tela, así se conservarán mas esponjosos sin secarse.
Panecillos de algarroba ya reposados, colocados en una cestita con una paño de tela, que los envolverá
Espero que los preparen y que sus panes integrales con harina de algarroba les queden deliciosos, éxitos en la preparación
Hasta la próxima publicación
